吃點好的

新店賴岡山羊肉，配農口尚彥山廢無濾過生原酒

2026-09-23·約 3 分鐘閱讀

今天吃新店賴岡山羊肉，配的是農口尚彥「山廢無濾過生原酒」。飯、湯和小菜在桌上排開，酒瓶與兩只杯子就在後面，先拍下這一桌。

紙碗、湯匙和酒杯一起入鏡，很像這頓飯原本的樣子。台式羊肉料理與日本清酒擺在同一張桌上，這個組合值得留一筆。

農口尚彥，為什麼被稱為「國寶級」杜氏？

農口尚彥是日本能登杜氏中的代表人物，28 歲就擔任杜氏，釀酒超過 70 年，也被稱為「酒造之神」。

他是幾乎失傳的山廢釀造法得以延續的重要推手。這也是拿起這瓶山廢酒時，會特別想知道釀酒者是誰的原因。農口尚彥研究所的介紹。

他的功績有具體紀錄：石川縣指出，他在全國新酒鑑評會曾連續 12 次、累計 27 次獲金賞，並於 2026 年 8 月被認定為石川縣指定無形文化財「日本酒杜氏」保持者。

大家口中的「日本國寶級」是對技藝的讚譽；日本制度上的「人間國寶」指國家級重要無形文化財的個別保持者，與這項縣級認定不同。石川縣認定資料、日本文化廳說明。

「山廢」說的是培養酒母的方式，通常能帶出較有層次的酸與旨味；「無濾過」省略壓榨後的二次過濾。

「生」表示未經火入殺菌；「原酒」則是不加水調整酒精濃度。

這些是釀造方式，還不能代替這瓶酒實際喝起來的感受。日本酒造組合中央會的釀造說明。

先記下今天吃了什麼、喝了什麼；這瓶酒和羊肉、滷肉飯相遇的味道，留待下次慢慢寫。